Как сделать сыр Cotija (10 шагов)

<р> Cotija сыр бывает популярным мексиканского разнообразие сыра, что чувствует и используется так же, как итальянский сыр пармезан. Текстура рассыпчатым и сухим, и вкус соленой и очень концентрированным. Cotija сыра используется в рецептах, таких как тако, супов и салатов, и даже в качестве добавки к картофеля или бобов. Вы можете приобрести cotija сыр в мексиканских магазинах продуктовых рынках Латинской или, или вы можете сделать свой собственный. Процесс может занять попробовать или два, чтобы получить его совершенно правы, но висеть в там, и вы будете иметь успех
. Вещи Вы будете Need
1 галлон молока
Большая кастрюлю
Кулинария термометр
1/2 мл хлорида кальция
1 термофильных бактерий культуры таблетки
миксером
1/2 стакана соли Каталог
1 таблетка сычужный страница 3 до 4 ст. Прохладная вода
марлю
Сыр нажмите
1 1/2 чашки соль
1 Qt. Теплая вода

Инструкции

1. Теплый молоко в кастрюлю до 100 F. После молока нагревается, добавьте хлорид кальция и бактерий культуры планшета. Держите смесь при постоянной температуре 100 F до конца Шаг 3. Каталог
   

2. Размешайте смесь в течение 20 минут при средней скорости с использованием микшера. Через 20 минут, добавить 1/2 стакана соли. Каталог
   

3. Растворите таблетку сычужный в прохладной воде. Медленно добавить это в молочную смесь, позволяя смеситель для перемешивания молочную смесь в течение еще 5 до 10 минут. Снимите смесь с огня. Каталог
   

4. Разрешить смесь отдохнуть 45 до 90 минут. Отдохнув, смесь будет укрепили в мягкой творога. Перерыв смесь в небольших творога, около 1-дюймовых кубов, используя свои руки, нож, ложка, или все, что работает для вас. Пусть творог отдохнуть в течение еще 10 минут. Каталог
   

5. Вылейте смесь через марлю, чтобы удалить сыворотку (водянистый смеси, в которой творог плавающий). Каталог
   

6. Поместите дренированные сыр в сыром печати, и нажмите в течение 30 минут. Затем переверните сыр в прессе, и нажмите на еще 12 часов. Это устраняет лишнюю влагу и позволяет сыр затвердеет. Каталог
   

7. Подготовка соляной раствор из 1 стакана соли 1/2 в 1 л теплой воды. Разрешить решение остыть до комнатной температуры. Каталог
   

8. Осторожно снимите сыр из прессы (он по-прежнему будет мягким). Замочите сыр в рассоле в течение 30 часов, листать сыр каждые 10 часов, чтобы стимулировать развитие кожуры. Кожура твердое покрытие на внешней стороне сыра. Каталог
   

9. <р> Удалить сыр из рассола, и место в вашем холодильнике в течение 2 недель, чтобы позволить ему созреть. Проверьте сыр для плесени. Если какой-либо плесень растет на кожуры просто протрите его прочь с бумажным полотенцем или тканью. Не обернуть сыр в то время как созревает или не созреет должным образом. Каталог
   

10. Храните сыр в герметичном контейнере, когда он созрел.
    Каталог