Tradičné kapusta je v podstate zelený kapusty, ktorý bol kvasil s kyselinou mliečnou, ktorá kyslou uhorkou zeleniny, dávať to jeho charakteristickú chuť. Baktérie mliečneho kvasenia už existuje v listoch, a preto sú potrebné žiadne ďalšie prísady. Listy sa postrúhaných a soli sa pridá k extrakcii niektorých vlhkosti, potom sa udržuje vo vzduchotesnej nádobe po dobu 4-6 týždeň kvasiť. To môže byť jeden surový alebo varené s cibuľou, smotanou, mäso, a rad ďalších zložiek.
Turín Kraut

Rovnaký postup možno aplikovať na okrúhlica, ako kyslý chuť pracuje dobre s tejto zeleniny. Tieto okrúhlice sú rez do špirál, a umiestnil v hermeticky uzavretých nádobách s octom, cukrom a soľou morenia. V okrúhlice kvasiť po dobu šiestich týždňov, po ktorej čas kvaka Kraut možno uvariť a zjesť v podstate rovnakým spôsobom ako kapusta.
Apple Kyslá kapusta

V oblasti Pfalz Nemecko, to je bežné pridávať jablká, cibuľu a trochu cukru do kapusty pri varení, aby dodala sladká chuť do kapusty je trpkosťou. Tento typ kapusta je často spárovaný s bratwurst, slanú slaniny alebo bravčového mäsa. Rovnako ako chutney, ale tiež sa dobre hodí zrelým čedar.
Pikantné kapusty

Kyslá kapusta je často používaný ako zálievka pre hotdogov, a to môže byť daná korenie pridaním dijónskou horčicou a /alebo Tabasco omáčkou. Nechajte kapustu dusíme niekoľko minút s korenia, takže sa absorbuje chuť. Funguje to dobre s párky v rožku, a možno spárovať s bravčovým, kurčiat a moriek taky. Na druhú stranu, v kombinácii s korením, ako je muškátového orieška a klinčekov, kapusta môže byť základom vlhký, pikantné piškótový tortu.