Pistácie sú pestované na stromoch. Matice trvať asi sedem rokov zrieť po strom zasadil. Keď pistácie sú zrelé, kombajny pomocou strojov triasť stromy a umožňujú matice k pádu na zem. Oni sú potom zhromaždili, a to buď ručne alebo strojovo.
Pranie a sušenie

Do 24 hodín sa zožne, stroje odstráňte vonkajšie trup z pistácie, a matice sú umyté a triedené podľa veľkosti, kvality, vzhľadu a či shell je otvorený. Tieto pistácie sa sušia v horúcom vzduchu pre zníženie vlhkosti a znižujú hladinu vody, čo môže im kaziť rýchlejšie.
Príprava Pistácie

Pistácie sú často surova, ale oni tiež môžu byť pražené solené alebo pred distribúciou. Niektoré komerčné pistácie sú farbené červené alebo zelené k zlepšeniu ich vzhľadu. To sa vykonáva na pomoc zamaskovať chyby a aby sa matica vyzerať viac atraktívne.