Tvrdé syry mexickej, označované tiež ako firma, sú vo veku a Používa sa hlavne ako strúhané zálievky na tradičných pokrmov. & # XF1, ejo Enchilada, cotija a Manchego Viejo spadajú do tejto kategórie
Soft

Soft mexický syr sa najčastejšie používa pre tavenie alebo miesenie do syrových guličiek. , & # XF1 ,. ejo a Oaxaca sú dve populárne mäkké syry mexických
Fresh

Čerstvý syr nie je veku. Blanco, Fresca a Reques & # XF3, n, syr použitý na vyplnenie enchiladas, sú niektoré z syrov v tejto skupine
Semi-Hard

Edam, kompletný. s malými kúskami mäsa, je považovaný za polotvrdý queso. Manchego a Chiollo sú tiež obyčajné syry v tomto rozlíšení.
Semi-Soft

Asadero, alebo mexický fondue syr, spadá do semi-soft kategórii. Zahrnuté sú tiež Chihuahua a tradičné jalapeňo syr.