Čo je to parmenzán?

Parmigiano-Reggiano, často skrátený na parmezán alebo parm, je tvrdý, granulovaný, vyzretý taliansky syr. Bežne sa strúha pri stole a často sa sype na cestoviny alebo sa podáva ako poleva na pizzu. Má ostrú, mierne slanú chuť a výraznú zrnitosť, vďaka čomu je obzvlášť vhodný na strúhanie.

Parmigiano-Reggiano sa vyrába v provinciách Parma, Reggio Emilia, Modena a Bologna a v častiach provincií Mantua a Piacenza v severnom Taliansku. Vyrába sa z kravského mlieka a musí zrieť minimálne 12 mesiacov, hoci zvyčajne dozrieva 24 mesiacov alebo dlhšie. Čím dlhšie syr zreje, tým je chuť intenzívnejšia.

Parmigiano-Reggiano je považovaný za jeden z najprestížnejších a ikonických syrov na svete a Európska únia mu udelila štatút chráneného označenia pôvodu (CHOP). Toto označenie zabezpečuje, že pod názvom Parmigiano-Reggiano možno uvádzať na trh iba syry, ktoré sa vyrábajú v určených regiónoch a podľa tradičných metód.

Parmigiano-Reggiano je všestranný syr, ktorý možno použiť v rôznych jedlách ako prísadu aj ako korenie. Je kľúčovou zložkou mnohých talianskych jedál, ako sú špagety al pomodoro, rizoto al pomodoro a cestoviny carbonara. Bežne sa používa aj ako poleva na pizzu, grilované mäso a zeleninu.