Kyselina citrónová a sóda bikarbóna chemická reakcia vo vode?

Keď sa kyselina citrónová a sóda bikarbóna zmiešajú vo vode, dochádza k chemickej reakcii, pri ktorej vzniká plynný oxid uhličitý. Táto reakcia sa bežne používa pri pečení na vytvorenie kypriacej látky, ktorá spôsobí, že pečivo kysne.

Chemická rovnica pre túto reakciu je:

3NaHCO3(aq) + C6H807(aq) -> 3CO2(g) + 3H20(l) + Na3C₆H507(aq)

Pri tejto reakcii tri molekuly hydrogénuhličitanu sodného (NaHCO₃) reagujú s jednou molekulou kyseliny citrónovej (C₆H₈O₇) za vzniku troch molekúl plynného oxidu uhličitého (CO₂), troch molekúl vody (H2O) a jednej molekuly citranu sodného (Na3C₆H₅O₇). ).

Plynný oxid uhličitý, ktorý vzniká pri tejto reakcii, je zodpovedný za kysnutie pri pečení. Keď sa zmes kyseliny citrónovej a jedlej sódy pridá do cesta alebo cesta, bublinky oxidu uhličitého spôsobia, že zmes stúpa. To dáva pečivu ľahkú a nadýchanú textúru.

Bezpečnostné hľadiská

Reakcia medzi kyselinou citrónovou a sódou bikarbónou je bezpečný a bežný proces. Je však dôležité poznamenať, že reakcia môže produkovať značné množstvo plynného oxidu uhličitého, ktorý môže byť nebezpečný pri vdýchnutí veľkého množstva. Preto je dôležité pri manipulácii s týmito látkami postupovať opatrne a vyhýbať sa vdychovaniu výparov.