guacamole, rovnako ako väčšina čerstvej zeleniny , môže prístav choroba-pôsobiť patogény, ako je E. coli. Bezpečná manipulácia zabraňuje väčšinu chorôb a bráni guacamole z pokazenia príliš rýchlo. Vždy si umyte ruky teplou mydlovou vodou pred manipuláciou s avokádo alebo iných zložiek, a umyte zeleninu dôkladne studenou tečúcou vodou pred ich použitím. Vykonajte guacamole pomocou čistej noža a riad a vyhnúť sa krížovej kontaminácii. Napríklad, nie krájať avokádo na rovnakej doske stačí použiť k plátok surové mäso. Zlikvidujte guacamole okamžite, ak to ukazuje rast plesní alebo vyvíja nepríjemný zápach.
Browning

Avokádo začnú oxidovať a hnednúť rýchlo keď vystavený ku vzduchu. Browning nie je známkou znehodnoteniu, ale to predsa robí guacamole nechutný. Pridanie vápna alebo citrónovej šťavy na guacamole spomaľuje zhnednutie kvôli kyselín v šťave. Väčšina receptov vyžaduje asi 1/2 čajovej lyžičky citrónovej alebo citrónovej šťavy na avokádo. Kupovaný guacamole zvyčajne už obsahuje šťava alebo citrónovej kyseliny spomaliť zhnednutie. Pokiaľ dôjde zhnednutie, môžete odstrániť hnedú vrchnú vrstvu a jesť dip pod ním bez obáv .:
Obaly

Správne balenie zabraňuje aj zhnednutie a skazení. Udržujte guacamole chladený, kým nie ste pripravený slúžiť to, a okamžite vrátiť všetky zvyšky do chladničky. Vedenie guacamole na 40 stupňov Celzia alebo nižšiu spomaľuje kazia a umožní vám ho uložiť až tri dni v chladničke. Krycí povrch dip zabraňuje zhnednutie, pretože oxidácia dochádza len v prípade, že guacamole je vystavená vzduchu. Pred uvedením viečkom umiestnite kus plastového balenie potravín priamo na povrchu guacamole.
Dlhodobé ukladanie

Zmrazenie umožňuje uložiť až guacamole šesť mesiacov, či už je to kúpil alebo domáce. Musíte zabaliť a okamžite zmraziť ju zabezpečiť, že žiadna expozícia voči patogénom, ktoré spôsobujú choroby alebo patogény. Použite mraziace bezpečné kontajnery a pokrývajú guacamole s plastom, aby sa zabránilo hnednutie po rozmrazení. Rozmraziť ho v chladničke po dobu 24 hodín pred použitím.