Z čoho sa vyrába ocot?

Ocot je prísada vyrobená fermentáciou etanolu baktériami kyseliny octovej. Proces fermentácie premieňa alkohol v etanole na kyselinu octovú, čo dáva octu kyslú chuť a charakteristickú vôňu.

Hlavnou zložkou octu je etanol, ktorý možno získať z rôznych zdrojov vrátane hrozna, jabĺk, jačmeňa a ryže. Typ použitého etanolu určí typ vyrobeného octu, pretože rôzne zdroje etanolu majú rôzne chuťové a aromatické profily.

Fermentačný proces sa typicky uskutočňuje v kade alebo sude, kde je kvapalina obsahujúca etanol vystavená pôsobeniu baktérií kyseliny octovej. Baktérie premieňajú etanol na kyselinu octovú a tento proces môže trvať niekoľko týždňov až niekoľko mesiacov, v závislosti od požadovanej úrovne kyslosti.

Po dokončení fermentačného procesu sa výsledná kvapalina filtruje, aby sa odstránili nečistoty, a môže sa tiež nechať zrieť v drevených sudoch, aby sa ďalej rozvíjala jej chuť a komplexnosť. Konečným produktom je ocot, ktorý možno použiť ako korenie, marinádu alebo prísadu do rôznych jedál a kulinárskych aplikácií.