Čo je to bešamelová omáčka?

Bešamelová omáčka , tiež známy ako biela omáčka , je všestranná a klasická omáčka používaná v rôznych kuchyniach po celom svete. Je základnou zložkou mnohých jedál, vrátane cestovín, kastrólov, gratinovaných jedál a ďalších.

Pôvod:

Počiatky bešamelovej omáčky možno hľadať vo Francúzsku, kde sa tradične nazývala „Béšamelová omáčka“. Je pomenovaná po francúzskom šľachticovi Louisovi de Béchameilovi, ktorý v 17. storočí pôsobil ako markíz z Nointel. Existuje však určitá diskusia o tom, či omáčku skutočne vytvoril, alebo ju vyvinul jeho šéfkuchár.

Zložky:

Bešamelová omáčka sa vyrába z jednoduchej kombinácie mlieka, masla a múky. Mlieko poskytuje základ, zatiaľ čo maslo dodáva chuť a bohatosť. Múka pôsobí ako zahusťovadlo a vytvára hladkú a krémovú konzistenciu.

Príprava:

Ak chcete pripraviť bešamelovú omáčku, začnite rozpustením masla v hrnci. Keď sa maslo rozpustí, primiešame múku a zmes niekoľko minút povaríme, kým sa nevytvorí hladká pasta. Toto sa nazýva „roux“.

Postupne za stáleho miešania pridávajte mlieko, aby nevznikli hrudky. Zmes priveďte do varu a varte, kým nezhustne na požadovanú konzistenciu. Dochutíme soľou, korením a inými bylinkami alebo korením podľa chuti.

Variácie:

Bešamelovú omáčku je možné ešte vylepšiť pridaním rôznych prísad na vytvorenie variácií. Niektoré populárne doplnky zahŕňajú:

- Syr:Pridaním strúhaného syra, ako je čedar, parmezán alebo gruyère, sa vytvorí krémová a bohatá syrová omáčka.

- Byliny:Čerstvé alebo sušené bylinky, ako je petržlen, tymian alebo bobkový list, môžu do omáčky dodať ďalšie príchute.

- Zelenina:Dusená cibuľa, huby alebo paprika môžu pridať textúru a chuť omáčke.

- Mäso:Uvarené a nasekané kuracie mäso alebo šunka môžu byť zapracované, aby sa vytvorila výdatná a chutná omáčka.

Návrhy na poskytovanie:

Bešamelová omáčka je neuveriteľne všestranná a dá sa použiť v mnohých jedlách:

- Cestoviny:Slúži ako krémový základ pre cestoviny, ako sú makaróny so syrom, lasagne a fettuccine Alfredo.

- Kastróly:Bešamelová omáčka dodáva kastrólom vlhkosť a sýtosť, ako je napríklad kurací kastról, zeleninový gratin a pastiersky koláč.

- Palacinky a Cannelloni:Bežne sa používa aj ako náplň do slaných palaciniek a cannelloni.

- Ryby a mäsové jedlá:Bešamelovú omáčku je možné poliať pečenými alebo grilovanými rybami a mäsom, aby dodali krémový nádych.

Bešamelová omáčka je základnou zložkou mnohých kulinárskych výtvorov a naďalej je obľúbenou omáčkou, ktorú oceňujú domáci kuchári aj šéfkuchári. Jeho jednoduchosť, všestrannosť a lahodnosť z neho urobili trvalú klasiku v kulinárskom svete.