Prečo šéfkuchár sonnenschmidt nazýva omáčku demi-glace?

Neexistuje žiadny šéfkuchár menom Sonnenschmidt, ktorý by nazýval omáčku demi-glace. Demi-glace je francúzsky výraz, ktorý znamená „pologlazúra“ a označuje bohatú, chutnú hnedú omáčku vyrobenú z redukovaného hovädzieho alebo teľacieho vývaru, mirepoix (zmes mrkvy, cibule a zeleru nakrájaného na kocky) a paradajkovej pasty. Bežne sa používa ako základ pre iné omáčky alebo ako glazúra na mäso a zeleninu.