Čo je biele na dehydrovanom trhanom?

Tyrozín je aminokyselina, ktorá sa prirodzene vyskytuje v hovädzom, bravčovom, kuracom a iných mäsových výrobkoch. Keď je mäso dehydrované, obsah vody sa odstráni a koncentrácia tyrozínu sa zvýši. To môže spôsobiť, že sa na povrchu mäsa vytvoria kryštály tyrozínu, ktoré mu dodajú biely vzhľad. Kryštály tyrozínu nie sú škodlivé a neovplyvňujú chuť ani bezpečnosť trhaného nápoja. V skutočnosti niektorí ľudia veria, že kryštály tyrozínu pridávajú chuť a textúru jerky.