Prečo môže omáčka obsahovať hrudky?

- Nešľahanie alebo neustále miešanie počas procesu zahusťovania môže viesť k tvorbe hrudiek.

- Príliš rýchle pridanie zahusťovadla môže spôsobiť zhlukovanie.

Nepoužíva sa dostatok tekutiny:

- Ak je v omáčke málo tekutiny, zahusťovadlo nebude mať dostatok priestoru na rovnomerné rozptýlenie a môže vytvárať hrudky.

Používanie nesprávneho zahusťovadla:

- Rôzne zahusťovadlá majú rôzne vlastnosti a vyžadujú špecifické techniky použitia. Použitie nesprávneho v recepte môže viesť k hrudkám.

Prepečenie:

- Nadmerné varenie môže spôsobiť, že omáčky budú husté a hrudkovité.

Príliš rýchle miešanie studených a horúcich ingrediencií:

- Pri kombinovaní studených ingrediencií s horúcimi omáčkami je dôležité ich temperovať postupne, aby nevznikli hrudky.

Používanie poškodenej alebo špinavej metly:

- Poškodené alebo špinavé šľahacie hroty môžu spôsobiť zhlukovanie ingrediencií a vytváranie hrudiek.

Pridanie syra príliš skoro:

- Pri príprave omáčok na báze syra môže príliš skoré pridanie syra spôsobiť jeho zrážanie a tvorbu hrudiek.