Ako si vyrobiť Rouxa zahustiť polievku Up (6 krokov)

výdatné dusené mäso alebo krémová polievka závisí na správnom zápražku vytvoriť hustú, zamatový vývar. Moderné zápražka možno použiť akýkoľvek typ tuku - jedlé oleje, bravčová masť, alebo dokonca slaniny tukom. Objasnil maslo je tradičný tuk používa v zápražku, pretože nemá zanechať akúkoľvek tukovej peny či meniť chuť polievky. Sadlo a slanina tuky sú používané robiť zápražku pre regionálnu polievok, ako je tmavo Gumbo, alebo flavorful fazuľová polievka. V kombinácii s múkou, tuk sa stáva hustá pasta, ktorá môže zahustiť aj najtenší polievkových vývarov.
Čo budete potrebovať
Misy
Fat
Múka
Odmerky
Panvica
Metla
Pokyny

1. Zmerajte rovnaké diely tuku a múky do dvoch oddelených misiek. Použite 2 unca tuku a 2 oz múky pre každý liter polievky, ktorá vyžaduje zhustnutia.
   

2. rozohrejeme tuk v hrnci cez nízku až strednú ohni, kým to topí. Neustále miešajte tak to ohrieva rovnomerne.
   

3. nasypať múku, trochu na čas, a šľahajte, kým to kombinuje s tukom. Pokračujte metla v múke, kým sa nerozpustí do pasty.
   

4. premiešajte zápražku neustále, pretože ohrieva, inak to môže spáliť. Teplo na miernom ohni Roux pre asi dve minúty, alebo kým sa stáva mierny off-biele, alebo blond farba, pre ľahkú tradičné zápražku. Teplo na miernom ohni až 15 minút pre tmavú zápražku, ako je používaný v kreolskej polievok.
   

5. Odstráňte zápražku z tepla a miešajte ju o ďalšie dve alebo tri minúty, alebo do doby, než sa ochladí na podobnú teplotu ako polievky
   

6. Lyžica zápražku do polievky, malé množstvo naraz .; Prípadne môžete pridať polievku veľmi pozvoľna na Roux, ak je pripravený vo veľkej stockpot. Metla kombinovať pri zahrievaní polievku k varu. Varíme polievky po dobu 20 minút, takže Roux môže zahustíme dostatočne.