Bisque má bohatú, krémovú a dokonca aj textúry. Je vyrobený z pyré morských plodov alebo zeleniny, takže to má hrubšie, viac zamatový konzistenciu ako polievky. Polievka zahusťuje ešte viac, pretože je uvarené.
Ingrediencie

Na rozdiel od vývar polievky, ktoré sú vyrobené z vody, bisques sú vyrobené z pyré morských plodov a obohatil sa smotanou. Sú tiež so zeleninou, ako je squash, huby, a paradajky. Cognac, víno, muškátový oriešok, a ďalšie korenie sa používajú k dať Bisque zhovievavý, bohatú chuť.
Technika

Tradičné svižnej vyžaduje mäkkýšov byť marinovaný v koňaku alebo vína , varené a pureed rúk do jemnej pasty alebo pyré s kuchynskom robote. Krém sa potom pridá za vzniku Brisque textúru. Varená ryža je tiež pridaný ako zahusťovadlo.