Aké informácie musí obsahovať haccp plán pre sous vide polievku?

* Analýza nebezpečenstva :To zahŕňa identifikáciu všetkých potenciálnych nebezpečenstiev, ktoré by sa mohli vyskytnúť počas výroby, skladovania a distribúcie polievky sous vide. Niektoré potenciálne nebezpečenstvá zahŕňajú:

* Mikrobiálna kontaminácia, napríklad baktériami alebo vírusmi

* Chemická kontaminácia, napríklad z čistiacich chemikálií alebo pesticídov

* Fyzická kontaminácia, napríklad cudzími predmetmi, ako je sklo alebo kov

* Zneužitie teploty, ako napríklad nesprávne chladenie alebo kúrenie

* Kritické kontrolné body (CCP) :Toto sú body vo výrobnom procese, v ktorých možno kontrolovať alebo eliminovať nebezpečenstvá. CCP pre polievku sous vide môžu zahŕňať:

* Varenie polievky na dostatočnú vnútornú teplotu na zabitie škodlivých baktérií

* Rýchle ochladenie polievky, aby sa zabránilo rastu baktérií

* Balenie polievky do uzavretej nádoby, aby sa zabránilo kontaminácii

* Kritické limity :Toto sú maximálne alebo minimálne hodnoty, ktoré musia byť splnené v CCP, aby sa zabezpečila kontrola nebezpečenstiev. Napríklad kritickým limitom na varenie polievky sous vide môže byť minimálna vnútorná teplota 165 stupňov Fahrenheita.

* Postupy monitorovania :Toto sú metódy používané na monitorovanie CCP, aby sa zabezpečilo, že spĺňajú kritické limity. Monitorovanie teploty sa môže vykonávať napríklad pomocou teplomera.

* Nápravné opatrenia :Toto sú kroky, ktoré je potrebné podniknúť, ak CCP nespĺňa kritické limity. Ak napríklad polievka nedosahuje požadovanú vnútornú teplotu, možno bude potrebné variť ju dlhšie.

* Postupy overenia :Toto sú metódy používané na overenie, či je plán HACCP účinný pri kontrole nebezpečenstiev. Postupy overovania môžu zahŕňať:

* Odber vzoriek a testovanie polievky na škodlivé baktérie

* Kontrola záznamov o procese, aby ste sa uistili, že sú splnené CCP

* Vykonávanie auditov výrobného zariadenia.