Nie všetky zemiaky sú vhodné na pečenie. Odrody s vysokým škrob, najmä, rozpadnúť príliš ľahko počas predvarenia a k vysušeniu v peci, skôr než pretrepávaniu krídel. Použiť buď všestranný zemiakov, ako žlté Finn alebo Yukon zlata, alebo waxier odrody, ako je napríklad červená blaha kožných-na klin štýle pečené zemiaky. Umyte a olúpte zemiaky - neodstraňujte kliny, aj keď - a nakrájajte je na i-veľkosti štvrťrok pri použití strednej veľkosti zemiaky. U väčších zemiakov, rezať i-veľké kocky najmenej 1 palec. Udržať veľkosť zemiakové kúsky pravidelný umožňuje viac konzistentné doneness. Ponorte olúpané zemiaky v studenej vode, ak robí veľkú dávku, aby povrch z odfarbenie.
Stručná nedovařit

nedovařit zemiakov pred pražením. Umiestnite dostatok masť alebo kačacie tuk plech pre vytvorenie tenkého filmu cez základňu, keď roztavený - aj keď vrstva olivového oleja bude robiť - a posunutím do pece predhriatej na 425 stupňov Celzia. Medzitým, umiestnite rezaných zemiaky do hrnca, prikryjeme slanou vodou a priveďte do varu, Simmering pre asi 7 minút. Vo vnútri by mal byť stále pevná s vonkajšou dostatočne mäkký, že vidlica vysokozdvižného vytvoriť brázdy keď tiahol naprieč. Vypustite vodu cez sitko a umožniť zemiaky na parné suché po dobu až 3 minúty. Shaking zemiaky jemne je rozhodujúcim krokom, ktorý roughens vonkajšie textúru zvýšiť chrumkavosť počas pečenia.
Karé a Season

Opatrne vyberte plech z rúry a transfer zemiaky do zásobníka v jednej vrstve. Roll zásobník okolo podlejeme zemiaky s horúcim tukom. Umiestnite zásobník na najvyššiu policu rúry a pečieme na 40 až 50 minút, kým zemiaky sú zlatohnedej, mizerný je v polovici pre rovnomerné zhnednutie. Pre maximálnu chrumkavosť, pečené zemiaky na 30 minút a potom squash každý z nich sa ľahko so zemiakovým frajera. Season podnos s viac maslom, bylinkami alebo chuťou, ako citrusové kôry, a vrátiť sa do rúry na 30 minút.

Pre klin štýlu zemiaky, zanecháva pleť na a mrholenie zemiaky s olivovým olejom a kóšer soľ po predvarenia. Rozprestreté na plech, by mali byť zemiaky hnedé a chrumkavé po 40 minút v 450-stupeň F rúre.
Tipy a návrhy porcie

zadažďovače zemiaky múkou po predvarenia a vypúšťanie posilňuje štruktúru ich povrchu, ale obrusovanie ich v sitku je obvykle dostačujúca. Predovšetkým, nemusíte overboil je, alebo oni stratia štruktúru, ale nebojte sa ani im upiecť nadštandardné nehy. Pretože vonku sa stáva chrumkavou, vlhkosť je uzavretá v pre našuchorený interiér s konzistenciou zemiakovou kašou. K testovaniu doneness, hrabať zemiak s vidličkou. To by malo ľahko preniknúť do stredu varené zemiaky.

Kóšer soľ a korenie príde ako štandardné korenie, ale akákoľvek voňajúce bylina, ako sú vetvičky rozmarínu, tymianu alebo majoránke roztrúsených po plech poskytuje príjemné doplnkové arómu. Crushing niektoré strúčiky cesnaku a siatie je medzi zemiakmi tiež napĺňa konečný misky s opojných chuťou.