Ako môže šalát zhniť?

1. Mikrobiálne kazenie: Šalát je náchylný na pokazenie rôznymi mikroorganizmami vrátane baktérií, húb a kvasiniek. Tieto mikroorganizmy môžu preniknúť do listov cez prirodzené otvory alebo rany spôsobené manipuláciou alebo hmyzom. Bežné mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnilobu šalátu, zahŕňajú:

- Druhy _Pseudomonas_:Tieto baktérie spôsobujú mäkkú hnilobu, ktorá sa vyznačuje slizkými, páchnucimi listami.

- _Botrytis cinerea_ (pleseň sivá):Táto huba spôsobuje rast šedej, rozmazanej plesne na listoch.

- _Rhizopus stolonifer_ (pleseň chleba):Táto huba vedie k rastu čiernej vatovej plesne na listoch.

2. Expozícia etylénu: Šalát je citlivý na etylén, rastlinný hormón, ktorý môže urýchliť dozrievanie a starnutie. Vystavenie vysokým hladinám etylénu, napríklad z blízkeho dozrievajúceho ovocia alebo nevhodných skladovacích podmienok, môže spôsobiť vädnutie, zožltnutie a horkú chuť šalátu.

3. Zranenie z mrazu: Šalát je náchylný na poranenie ochladením, keď je vystavený teplotám pod optimálnym rozsahom skladovania (zvyčajne medzi 32 °F a 41 °F). Poranenie ochladením môže spôsobiť zmenu farby, jamky a miesta nasiaknuté vodou na listoch.

4. Fyzické poškodenie: Hrubé zaobchádzanie, nesprávne balenie alebo otlaky môžu spôsobiť fyzické poškodenie listov šalátu, čím sa stanú náchylnejšie na hnilobu. Poškodené oblasti poskytujú vstupné body pre mikroorganizmy, čo vedie k rozvoju hniloby.

5. Nevhodné podmienky skladovania: Šalát vyžaduje správne skladovacie podmienky, aby si zachoval svoju čerstvosť a zabránil hnilobe. Ideálne skladovacie podmienky zahŕňajú kontrolovanú teplotu a vlhkosť, primeranú cirkuláciu vzduchu a ochranu pred mechanickým poškodením a krížovou kontamináciou inými produktmi.

Pochopením faktorov, ktoré prispievajú k hnilobe šalátu, je možné zaviesť správnu manipuláciu, skladovanie a prepravu, aby sa predĺžila skladovateľnosť šalátu a minimalizovalo sa kazenie.