Rýchle chleby - Ako vzniká cesto?

Rýchle chleby, na rozdiel od kváskových, sa pri kysnutí nespoliehajú na kvások. Namiesto toho používajú chemické kypriace činidlá, ako je prášok do pečiva alebo sóda bikarbóna, ktoré reagujú s kvapalinou a kyselinou za vzniku plynného oxidu uhličitého. Tento plyn vytvára v ceste bublinky, ktoré spôsobujú, že cesto stúpa.

Tvorba cesta v rýchlych chleboch zahŕňa spojenie suchých ingrediencií (múka, cukor, prášok do pečiva, soľ atď.) s mokrými ingredienciami (mlieko, vajcia, olej atď.). Suché prísady sa zvyčajne preosejú, aby sa zabezpečila rovnomerná distribúcia, a potom sa pridajú mokré prísady a miešajú sa, kým sa neskombinujú. Prílišné miešanie môže spôsobiť, že sa lepok v múke rozvinie, čo má za následok tvrdú textúru, preto je dôležité miešať iba dovtedy, kým sa ingrediencie nezapracujú.

Niektoré rýchle recepty na chlieb, ako sú muffiny alebo banánový chlieb, môžu obsahovať aj ďalšie prísady, ako je ovocie, orechy alebo čokoládové lupienky. Tie sa zvyčajne na konci vkladajú do cesta, aby sa zabránilo premiešaniu cesta.

Vypracované cesto potom vylejeme do vymasteného pekáča alebo formy na muffiny a dáme piecť do vyhriatej rúry. Chemické kypriace činidlá budú počas pečenia reagovať, spôsobia kysnutie cesta a stuhnutie chleba.

Rozhodujúce je množstvo kypriaceho prostriedku použitého v recepte na rýchly chlieb. Príliš veľa môže mať za následok príliš vzdušnú alebo drobivú štruktúru, zatiaľ čo príliš málo môže brániť chlebu v správnom kysnutí. Kontrola dátumu spotreby prášku do pečiva alebo sódy bikarbóny je tiež dôležitá, pretože staré kypriace prostriedky nemusia byť účinné.

Dodržiavaním receptu a starostlivým miešaním ingrediencií dosiahnete dobre vykysnutý, jemný a lahodný rýchly chlieb.