Počiatky ciabatta sú hotly debatoval, s niekoľkými živými pekárov, ktorí sa úver pre jeho vytvorenie, ale základy sú dobre zavedené. V roku 1980, talianske pekári chcel chlieb súperiť dovezených francúzskych bagiet pre pohodlné sendvič výrobu, a čerpal z rôznych tradičných chlebov a techniky pre inšpiráciu. Ciabatta bol výsledok, plochý a chrumkavý chlieb s dobre definovaným chuti a interiéru poznačené web veľkých, otvorených otvorov. Keď plátky vodorovne to robí vynikajúci sendvič chlieb, a to bolo nadšene prijaté po celom Taliansku, Spojených štátoch amerických a ďalších krajinách počas 1980 a čoskoro 1990.
Technika

Ciabatta používa neobvykle mokrej alebo & quot; vôle & quot; cesto, ktoré nemôžu byť hnetie konvenčne, ale namiesto toho vyžaduje rozťahovanie a skladanie rozvíjať lepok pramene. To je najlepšie, keď použijete štartér, časť cesta, ktorá je tvorená ešte čas a nechá zrieť na jeden deň alebo viac. To umožňuje čas na prírodné enzýmy múku k odomknutiu svoje cukry, dávať hotovému chlebe bohatú a komplexná chuť. Multigrain ciabatta získava ďalšie hĺbka príchuť od ostatných obilnín, ktoré - rovnako ako žito, pohánka, kukurica a ovsa -. Majú často výrazné chute ich vlastné
nájsť rovnováhu

Ciabatta chlieb najlepšie funguje s miernou úrovňou lepku, porovnateľný s all-účel múky predávané vo väčšine častiach krajiny. Celozrnnej a ražnej múky majú menej lepok, a iné múky, ako je ovos, kukurica a pohánka, mať vôbec žiadne, takže získať čo najlepšiu štruktúru, budete musieť experimentovať alebo použiť osvedčený recept. Je to všetko o chuti, textúry a osobné preferenciu. Viac bielej múky, ktoré používate, tým viac predvídateľné cesto byť, stúpajúca a strečing ako obyčajný Ciabatta. Čím viac alternatívnych múky použijete, bude tmavšie a viac výživných chute byť. Začnite tým, že pomocou približne tretina alternatívnych múky, pridajte viac ako ste sa viac cvičil na to, aby ciabatta.
Making Your Own

Začnite svoj vlastný viaczrnné ciabatta podľa vytvorenie štartér s múkou, soľou, vody a veľmi malého množstva kvasiniek. Predjedlá obsahujúce aspoň nejaký ražná múka sú obzvlášť živé, pretože raž je bohatšia v chuti zvyšujúcich enzýmy ako pšenica. Akonáhle je váš štartér má aspoň deň rozvíjať svoje chute, vyberte ju z chladničky a nechajte ho zahriať. Začleniť ju do svojej hlavnej ciabatta cestá, vytvára veľmi mäkké cesto, ktoré je až 70 alebo 72 percent vody hmôt. Rise cesto, rozťahovanie a skladanie ju raz alebo dvakrát rozvíjať lepok, a potom nakrájame a tvarovať ju do bochníkov. Ak chcete vytvoriť podpis otvorený, temperamentný textúru vnútri vašej ciabatta, je to zvyčajne pečený na 450 stupňov Fahrenheita alebo vyššia.