Ako Fold cesto chrumkavý Ciabatta (7 schodov)

bežný chlieb cesta spoliehajú na rozsiahlom miesenie k vytvoreniu elastickej lepok prvky, ktoré robia je stúpajú a tvorí hladký, dobre zaoblené škraloup. Veľmi mokrá alebo & quot; slack & quot; cesta, ako ciabatta nepožičiavajú seba k hnetenie, pretože sú príliš mäkké a lepkavé. Miesto toho, oni sa pretiahol a zložil vytvoriť lepok, ktoré potrebujú pre svoju kôrou a drviny. Je to rozhodne odlišný proces, ale jednoduchšie, než miesenie akonáhle ste dostali talent na to.
Čo budete potrebovať
Ciabatta cesto
misy a vareškou, stojan mixér alebo chlieb stroj
Múka
Thin-čepeľou noža alebo cesta škrabka
pokyny

1. Vyberte si Ciabatta recept od spoľahlivého knihy alebo webové stránky, a zmiešajte ju podľa pokynov. Môžete to urobiť ručne v mise s drevenou lyžicou, alebo použite prílohu pádlo - nie cesto hák -. Vášho stánku mixéra, alebo cesta cyklus vášho pekárne
   

2. Zakryte cesto a nechajte kysnúť, kým takmer zdvojnásobil vo veľkom, alebo podľa pokynov vo vašom receptu. Keď sa plne rozšírila, prach pracovnú plochu ťažko s múkou a zase von cesto. To sa rozšíri do širokej, ploché podlhovasté.
   

3. mokré ruky pod studenou vodou, takže cesto nebude držať sa ich. Dosah pod cesta, potom zdvihnite a oddeľte ruky natiahnuť cesto. Netlačte na neho, ako by ste s konvenčným chlebom, pretože nechcete, aby vytlačiť všetok vzduch zbytočne.
   

4. Preložte cesto z oboch strán do stredu, potom z hornej a spodnej časti k stredu, aby sa kompaktný zväzok. Vráťte ju do miešacej misy a nechajte kysnúť znova. Niektoré recepty odporúčajú opakovať preťahovanie a skladacie proces druhýkrát, čo zlepšuje dĺžku a kvalitu lepku prameňov.
   

5. Otočte cesto finálnu čas po druhej vzostupe, alebo tretie porastie, ak ste urobili jeden. Stretch cesto ako predtým, potom navlhčite čepeľ tenké nožom alebo škrabkou cesta a používať to, aby Cesto rozdeľte na drsné obdĺžniky pre každý bochník.
   

6. Preložte každý obdĺžnik cesta ako vy by s listom, čím sa vonkajší tretinu z každej strany do stredu. To by malo tvoriť voľné podlhovasté s jeho švu na vrchole, skôr než na spodnej strane, aby správne nafúknutie v rúre a urobiť klasickú & quot; črievicou & quot; tvaru.
   

7. Pečieme bochníky podľa pokynov v horúcej rúre, takže budú lístkového a vytvoriť Ciabatta podpis otvorenú sieť veľkých dier.