Čo znamená kysnutý chlieb?

Kváskový chlieb sa vzťahuje na chlieb, ktorý bol vykysnutý pomocou kypriaceho činidla, ako je droždie alebo prášok do pečiva, ktorý spôsobuje, že cesto kysne a je ľahké a nadýchané. Kypriace činidlá vytvárajú bubliny plynu, ktoré sa zachytia v ceste, čo má za následok poréznu štruktúru. Tento proces je na rozdiel od nekvaseného chleba, ktorý sa vyrába bez kypriacich látok, a preto zostáva plochý a hustý. Kvásenie chleba bolo bežnou praxou v rôznych kultúrach v celej histórii a používa sa na výrobu širokej škály chlebov vrátane bochníkov, rožkov a buchiet, z ktorých každý má svoju odlišnú štruktúru a chuť.