Čo robí kyselina citrónová s kysnutým chlebovým cestom?

Kyselina citrónová je slabá organická kyselina, ktorá sa bežne používa ako prídavná látka v potravinách. Prirodzene sa nachádza v citrusových plodoch a komerčne sa vyrába aj fermentáciou cukru. Kyselina citrónová sa používa pri pečení na dodanie kyslosti a chuti a na uchovanie potravín.

V kysnutom chlebovom ceste pomáha kyselina citrónová inhibovať rast baktérií a plesní a tiež pomáha spomaliť proces fermentácie. To môže byť užitočné pri výrobe chleba, s ktorým sa ľahšie manipuluje, ľahšie sa tvaruje a má dlhšiu trvanlivosť. Kyselina citrónová tiež pomáha dosiahnuť konzistentnejšie kysnutie chlebového cesta a môže pomôcť zabrániť tomu, aby chlieb bol príliš hustý alebo drobivý.

Množstvo kyseliny citrónovej, ktoré sa používa v chlebovom cesta, sa bude líšiť v závislosti od receptu. Typické množstvo je však okolo 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej na libru múky. Kyselina citrónová sa môže pridať priamo do cesta alebo sa môže pred pridaním rozpustiť vo vode.

Ak používate kyselinu citrónovú do chlebového cesta po prvýkrát, je dobré začať s malým množstvom a postupne ho zvyšovať, keď sa lepšie zoznámite s tým, ako pôsobí na cesto. Kyselina citrónová môže byť užitočnou zložkou pri pečení, ale je dôležité používať ju s mierou.