Dve veci urobiť dobrý pečenie jablko, a obaja majú čo do činenia s výdrž. Prvým z nich je, či sú ovocné kúsky drží svoj tvar počas procesu pečenia. To je oveľa dôležitejšie ako koláče s chlebom, ale je to stále relevantné. Druhý, a čo je dôležitejšie, je to, že jablko zachováva svoju chuť. Bez ohľadu na to, ako sladké, jablko, ktoré padá na kašu a chutí ako to, nie je to, čo chcete pre váš recept. Štyri sladké jablká, ktoré majú silné vlastnosti varenia sú kritériá Golden Delicious, Jonagold a Nittany. Zo štyroch, jediným kritériom môže byť lepšie pre jesť čerstvé než pečenia. Ďalšie tri sú vynikajúce viacúčelové jablká s sladkú chuť.
Skúste rôznych odrôd a zistite, ktoré sa vám najviac páči pred kúpou dosť pre váš recept.
Tartex

Most jablká majú určité množstvo tartness sa na ne, miešanie sa sladkú chuť v komplexe. V naozaj koláč odrôd, tartness dominuje nad sladké, najviac nápadne v prípade Granny Smith jablká. Tartness môže byť niekedy zdrvujúce pre jesť čerstvé, ale koláč kúsky jabĺk môže ponúknuť nádherný kontrapunkt chuti v inak sladkého pečiva. Cortland, Granny Smith, Idared, Jonathan, Newtown Pipin a Rím krása, tiež volal Red Rím, sú všetky koláč jablká, ktorých chuť a tvoria zdvihnúť dobre pre pečenie.
Hoci oni majú, že klasický vzhľad jablko, Red Delicious sú absolútne nevhodné na pečenie.
Sladké a Tartex

K dispozícii je nedefinovateľný strednú cestu medzi sladké a koláč, ktorý môže závisieť ako veľa na vegetačné obdobie ako na jablko odrody sám. Keď ľudia ochutnať rovnaké jablko rozmanitosť, jeden môže hovoriť sladké jablko s trochou trpkosťou, zatiaľ čo iný môže hovoriť, že koláč s nádychom sladkosti. Ak chcete definitívne sladké alebo koláč jablko, budete lepšie výberu odrôd známych pre danú charakteristiku. Avšak, tie, ktoré sú ťažšie určiť, pokiaľ ide o chuť môže byť niektoré z najzložitejších jabĺk pre chuťové bunky. Pre všetky-okolo potešujúce, pokiaľ ide o chuť, tieto odrody ponúkajú komplexné chuť, ktorá pojme až pečenia: Braeburn, Cameo, Ríše a Stayman, tiež volal Stayman Winesap
.