Čo spôsobuje, že sa mrazený francúzsky alebo taliansky chlieb pri pečení otvorí?

Keď chlebové cesto zamrzne, voda v ceste sa roztiahne a vytvorí ľadové kryštály. Tieto kryštály môžu prepichnúť bunkové steny cesta a spôsobiť jeho oslabenie a drobenie. Keď je cesto upečené, zachytená vodná para sa zmení na paru a spôsobí prasknutie chleba.

Aby mrazený chlieb nepraskol, je dôležité pred pečením cesto úplne rozmraziť. Môžete to urobiť tak, že cesto vložíte na noc do chladničky alebo ho niekoľko minút dáte do mikrovlnky na nízky výkon.