Ako by ste mohli upraviť receptúru viedenského chleba bez sladu?

Nahraďte sladový cukor 1 až 2 polievkovými lyžicami medu navyše. Alebo použite agáve pre rovnaký sladiaci účinok

Možnosť 2

Nahraďte slad rovnakým množstvom melasy a rovnakým množstvom pšeničného lepku. Melasa dodá sladkosť (ako sirup z jačmenného sladu) a pšeničný lepok bude mať podobné účinky na textúru, ako môže prispieť škrob v nefermentovanej múke z jačmenného sladu; tieto náhrady však nemôžu poskytnúť všetky komplexné chute, ktoré prináša skutočný sladový jačmeň v receptúre chlebového typu.

112 g vody (67 %)

63 g medu (37 %)

22% celozrnná múka alebo chlebová múka 177 91

283 g chlebovej múky

7 gramov instantného sušeného droždia. (4 %)

1 192 gramov Soľ 1,8 %