Prečo je nekvasený chlieb zdravší ako kysnutý chlieb?

Neexistuje žiadny dôkaz, že nekvasený chlieb je zdravší ako kysnutý chlieb. V skutočnosti môže kypriaci prostriedok v chlebe, ktorým je zvyčajne droždie, skutočne zlepšiť jeho nutričnú hodnotu. Napríklad droždie je dobrým zdrojom vitamínov B, vrátane tiamínu, riboflavínu a niacínu. Okrem toho proces fermentácie, ku ktorému dochádza, keď sa do chlebového cesta pridáva droždie, môže zvýšiť jeho biologickú dostupnosť minerálov, ako je železo a vápnik.