Prečo sú sušienky rýchly chlieb?

Prášok do pečiva: Na rozdiel od kvasnicových chlebov sú sušienky kysnuté práškom do pečiva, chemickým kypriacim prostriedkom. Keď sa prášok do pečiva dostane do kontaktu s vlhkosťou, uvoľňuje plynný oxid uhličitý. Tento plyn spôsobuje, že cesto kysne a vytvára ľahkú, nadýchanú textúru.

Skrátenie: Sušienky obsahujú aj vysoký podiel tuku, ako je maslo, masť, či tuk. Tuk bráni tvorbe lepku, ktorý by robil cesto tuhým. Pomáha tiež vytvoriť jemnú, drobivú textúru.

Metóda miešania :Okrem receptu na sušienky sa používa sóda bikarbóna a kombinácia masla a oleja na vytvorenie ich vločkovitých, nadýchaných vrstiev, ale dôležitý je aj spôsob, akým sa spájajú. Možno ste videli, ako sa v receptoch hovorí, že treba zapracovať maslo do múky, kým kúsky nebudú veľké ako hrášok, ale toto cesto na sušienky sa mieša inak.