Môžem jesť jamy, ak klíčia?

Vo všeobecnosti sa neodporúča konzumovať naklíčené jamy. Aj keď sa v malých množstvách nemusia považovať za toxické alebo jedovaté, s konzumáciou naklíčených yamov sú spojené určité obavy o bezpečnosť a nutričné ​​zmeny:

1. Strata živín:Klíčky spotrebúvajú živiny uložené v yame, čo vedie k zníženiu cenných vitamínov, minerálov a sacharidov.

2. Horká chuť:Naklíčené yamy často získavajú horkú chuť v dôsledku tvorby zlúčenín nazývaných alkaloidy, kvôli ktorým sú nechutné.

3. Potenciálne toxíny:Niektoré druhy yam, najmä divoké odrody, môžu obsahovať prirodzene sa vyskytujúce toxíny nazývané dioscorin. Klíčenie môže zvýšiť koncentráciu týchto toxínov, čo môže viesť k nepriaznivým účinkom na zdravie.

4. Zmeny textúry:Naklíčené priadze môžu mať zmenenú štruktúru, stávajú sa mäkkými, kašovitými a menej vhodné na konzumáciu.

5. Mikrobiálne problémy:Klíčky sú náchylné na bakteriálnu kontamináciu a môžu poskytnúť prostredie pre rast škodlivých mikroorganizmov, ktoré predstavujú riziko chorôb prenášaných potravinami.

6. Zásah do správneho trávenia:Klíčky môžu obsahovať určité inhibítory enzýmov, ktoré môžu narúšať trávenie a vstrebávanie živín z iných potravín, ktoré sa s nimi konzumujú.

Je dôležité poznamenať, že klíčenie je prirodzený proces a jamy sú stále jedlé, keď sú naklíčené. Avšak kvôli potenciálnej strate živín, zmenám chuti a bezpečnostným problémom je vo všeobecnosti lepšie vyhnúť sa konzumácii naklíčených jam. Ak spozorujete známky klíčenia, je najlepšie tieto priadze vyhodiť a zvoliť si čerstvé.