Baktérie v mlieku, ktoré produkujú jogurt a cmar?

Tieto dve baktérie sú zodpovedné za fermentáciu mlieka na jogurt a cmar.

- Lactobacillus bulgaricus je grampozitívna baktéria v tvare tyčinky, ktorá sa nachádza v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Je zodpovedný za produkciu kyseliny mliečnej, ktorá dáva jogurtu a cmaru charakteristickú kyslú chuť. Kyselina mliečna tiež pomáha uchovávať jogurt a cmar tým, že bráni rastu škodlivých baktérií.

- Streptococcus thermophilus je guľovitá grampozitívna baktéria, ktorá sa nachádza aj v mlieku a iných mliečnych výrobkoch. Pri výrobe jogurtu a cmaru pôsobí synergicky s Lactobacillus bulgaricus. Streptococcus thermophilus pomáha štiepiť bielkoviny v mlieku, vďaka čomu je jogurt a cmar stráviteľnejší. Produkuje tiež acetaldehyd, ktorý dáva jogurtu a cmaru charakteristickú chuť.