Aké sú základné informácie o železe v obilninách?

Anémia z nedostatku železa je rozšíreným problémom verejného zdravia, najmä medzi ženami v reprodukčnom veku a malými deťmi. V Spojených štátoch Food and Drug Administration (FDA) odporúča, aby všetky obohatené obilné zrná boli obohatené železom na úroveň 45 miligramov na kilogram (mg/kg). Táto úroveň opevnenia bola stanovená v roku 1941 na základe výsledkov štúdií, ktoré ukázali, že toto množstvo železa bolo účinné pri prevencii anémie z nedostatku železa bez toho, aby spôsobovalo akékoľvek nepriaznivé účinky.

Zdroje železa v obilninách

Železo v obilninách môže pochádzať z rôznych zdrojov, vrátane:

* Elementárne železo: Toto je najbežnejšia forma železa používaná pri obohacovaní obilnín. Ide o jemný prášok, ktorý sa do obilnín pridáva pri spracovaní.

* Síran železnatý: Ide o zlúčeninu, ktorá obsahuje železo vo forme železa. Bežne sa používa aj na obohatenie obilnín.

* Droždie obohatené železom: Ide o kvasinky, ktoré boli pestované v médiu, ktoré obsahuje železo. Je to prírodný zdroj železa, ktorý možno pridať do obilnín.

Absorpcia železa z obilnín

Absorpciu železa z obilnín ovplyvňuje množstvo faktorov vrátane:

* Typ železa: Elementárne železo sa ľahšie vstrebáva ako síran železnatý.

* Prítomnosť iných živín: Vitamín C a mäso pomáhajú zlepšiť vstrebávanie železa.

* Prítomnosť inhibítorov: Niektoré potraviny, ako je káva, čaj a mliečne výrobky, môžu inhibovať vstrebávanie železa.

Výhody opevnenia železom v obilninách

Ukázalo sa, že obohatenie obilnín železom má množstvo výhod, vrátane:

* Znížené riziko anémie z nedostatku železa: Ukázalo sa, že obohatenie obilnín železom znižuje riziko anémie z nedostatku železa u žien v reprodukčnom veku a malých detí.

* Zlepšený kognitívny vývoj: Nedostatok železa môže viesť k narušeniu kognitívneho vývoja u detí. Ukázalo sa, že obohatenie obilnín železom zlepšuje kognitívny vývoj u detí, ktoré sú ohrozené nedostatkom železa.

* Zlepšený fyzický výkon: Nedostatok železa môže viesť k únave a zníženiu fyzickej výkonnosti. Ukázalo sa, že obohatenie obilnín železom zlepšuje fyzický výkon u športovcov a iných jedincov, ktorí sú fyzicky aktívni.

Riziká opevnenia železom v obilninách

S obohatením obilnín železom sú spojené niektoré potenciálne riziká, vrátane:

* Preťaženie železom: Konzumácia príliš veľkého množstva železa môže viesť k preťaženiu železom, ktoré môže spôsobiť množstvo zdravotných problémov vrátane poškodenia pečene, srdcových problémov a cukrovky.

* Gastrointestinálne vedľajšie účinky: Železo môže spôsobiť gastrointestinálne vedľajšie účinky, ako je nevoľnosť, vracanie a zápcha.

Obohacovanie obilnín železom je celkovo bezpečný a účinný spôsob, ako znížiť riziko anémie z nedostatku železa. Je však dôležité konzumovať cereálie obohatené železom s mierou, aby ste sa vyhli riziku preťaženia železom.