Aké sú funkčné vlastnosti obilnín?

* Obilniny sú dobrým zdrojom sacharidov, ktoré dodávajú telu energiu.

* Obsahujú tiež vlákninu, ktorá vám môže pomôcť udržať si pocit sýtosti a spokojnosti po jedle a tiež môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi.

* Obilniny tiež obsahujú vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré sú nevyhnutné pre dobré zdravie.

Funkčné vlastnosti

* Absorpcia vody . Obilniny môžu absorbovať veľké množstvo vody, čo môže pomôcť zahustiť polievky, dusené jedlá a omáčky.

* Želatinizácia . Obilniny obsahujú škrob, ktorý pri zahrievaní v prítomnosti vody môže želatínovať. Tento proces spôsobí, že škrob napučí a vytvorí gél, ktorý možno použiť na zahusťovanie jedál alebo na prípravu pudingov a dezertov.

* Tvorba lepku . Niektoré obilniny, ako je pšenica, raž a jačmeň, obsahujú lepok, proteín, ktorý môže po zmiešaní s vodou vytvoriť viskoelastickú sieť. Táto sieť môže zachytávať plynové bubliny, vďaka ktorým chlieb kysne.

* Emulgácia . Cereálie môžu tiež pomôcť pri emulgácii alebo zmiešaní rôznych druhov tekutín, ako je olej a voda. Táto vlastnosť sa využíva pri výrobe šalátových dresingov a majonéz.

* Príchuť a textúra . Obilniny môžu tiež pridať chuť a textúru potravinám. Napríklad ovsené vločky majú orieškovú príchuť a žuvaciu textúru, zatiaľ čo kukuričná múka má mierne sladkú chuť a krupicu.

Potenciálne prínosy pre zdravie

* Ukázalo sa, že obilniny majú množstvo potenciálnych zdravotných výhod, vrátane:

* Nižšie hladiny cholesterolu . Vláknina v cereáliách môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu tým, že sa naviaže na cholesterol v čreve a zabráni jeho vstrebávaniu.

* Znížené riziko srdcových ochorení . Vláknina v obilninách môže tiež pomôcť znížiť riziko srdcových ochorení znížením krvného tlaku a znížením zápalu.

* Nižšia hladina cukru v krvi . Vláknina v cereáliách môže pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi spomalením vstrebávania cukru do krvného obehu. To môže byť prospešné pre ľudí s cukrovkou alebo prediabetom.

* Znížené riziko rakoviny . Niektoré štúdie ukázali, že konzumácia celých obilnín, vrátane obilnín, môže byť spojená so zníženým rizikom niektorých typov rakoviny, ako je rakovina hrubého čreva a konečníka a rakovina prsníka.

Záver

Cereálie sú všestrannou a výživnou potravinou, ktorú si možno dopriať v rámci zdravej výživy. Poskytujú množstvo základných živín a majú množstvo funkčných vlastností, ktoré možno použiť na vytvorenie rôznych potravín. Obilniny majú tiež množstvo potenciálnych zdravotných výhod, vrátane nižšej hladiny cholesterolu, zníženého rizika srdcových chorôb, nižšej hladiny cukru v krvi a zníženého rizika rakoviny.