Aký je rozdiel medzi pšeničnou múkou a bielou, znamená to byť obohatená a rafinovaná?

Pšeničná múka aj biela múka sa vyrábajú z pšenice, líšia sa však zložením a nutričnou hodnotou.

Pšeničná múka je vyrobený z celého pšeničného zrna vrátane otrúb, klíčkov a endospermu. To znamená, že obsahuje všetky živiny, ktoré sú prirodzene prítomné v pšenici, vrátane vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov.

Biela múka sa vyrába iba z endospermu pšeničného zrna. To znamená, že bol zbavený otrúb a klíčkov, čo sú najvýživnejšie časti pšeničného zrna. Výsledkom je, že biela múka obsahuje menej vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako pšeničná múka.

Obohatená múka je biela múka, ktorá je obohatená o vitamíny a minerály, ako je železo, tiamín, riboflavín, niacín a kyselina listová. Tieto vitamíny a minerály sa pridávajú späť do múky, aby pomohli obnoviť niektoré živiny, ktoré sa stratili počas procesu rafinácie.

Rafinovaná múka je biela múka, ktorá bola ďalej spracovaná, aby odstránila ešte viac otrúb a klíčkov. Vďaka tomu má ešte nižší obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov ako obohatená múka.

Tu je tabuľka, ktorá sumarizuje kľúčové rozdiely medzi pšeničnou múkou, bielou múkou, obohatenou múkou a rafinovanou múkou:

| Funkcia | Pšeničná múka | Biela múka | Obohatená múka | Rafinovaná múka |

|---|---|---|---|---|

| Zloženie | Celozrnné jadro | Len endosperm | Len endosperm s pridanými vitamínmi a minerálmi | Len endosperm, vysoko spracovaný |

| Nutričná hodnota | Vysoký obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov | Nízky obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov | Vyšší obsah vitamínov a minerálov ako biela múka | Veľmi nízky obsah vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov |

| Použitie | Možno použiť v rôznych aplikáciách pečenia | Najlepšie na pečenie ľahkých a nadýchaných chlebov, koláčov a pečiva | Môže sa použiť v rôznych aplikáciách pečenia, ale nemusí priniesť rovnaké výsledky ako pšeničná múka | Najlepšie na pečenie veľmi ľahkého a vzdušného pečiva |

Celkovo je pšeničná múka najvýživnejším druhom múky, po nej nasleduje obohatená múka, biela múka a rafinovaná múka. Pri výbere múky pre ďalší projekt pečenia zvážte nutričnú hodnotu a požadovanú štruktúru hotového výrobku.