Zabíjajú horúce alebo nízke teploty baktérie?

Baktérie môžu byť zabité vysokými aj nízkymi teplotami. Vysoké teploty, zvyčajne nad 60 °C (140 °F), môžu denaturovať proteíny a narušiť štruktúru a funkciu baktérií, čo spôsobí ich smrť. Toto je princíp pasterizácie, procesu, ktorý sa používa na ničenie škodlivých baktérií v mlieku a iných nápojoch ich krátkym ohrevom na vysoké teploty.

Na druhej strane extrémne nízke teploty, ako napríklad teploty pod bodom mrazu (0 °C alebo 32 °F), môžu byť pre baktérie smrteľné. Keď teploty klesnú pod bod mrazu, voda vo vnútri bakteriálnych buniek tvorí ľadové kryštály, ktoré môžu poškodiť bunkové zložky a narušiť metabolické procesy. To môže nakoniec viesť k smrti baktérií. Je však potrebné poznamenať, že niektoré baktérie, známe ako psychrofilné alebo psychrotrofné baktérie, sú dobre prispôsobené chladnému prostrediu a môžu prežiť a dokonca rásť pri nízkych teplotách.

Vo všeobecnosti účinnosť teploty pri ničení baktérií závisí od viacerých faktorov vrátane špecifického typu baktérií, teplotného rozsahu a trvania expozície. Rôzne baktérie majú rôzne stupne odolnosti voči teplu a chladu a čas potrebný na ich usmrtenie sa môže líšiť. Preto sa špecifické teplotné rozsahy a časy expozície často určujú na základe cieľových baktérií a požadovanej úrovne dezinfekcie alebo sterilizácie.