Prečo mrazené potraviny vydržia dlhšie ako uchovávané pri izbovej teplote?

Zmrazovanie potravín výrazne spomaľuje rast baktérií a iných mikroorganizmov, ktoré spôsobujú kazenie. Pri teplotách pod bodom mrazu obsah vody v potravinách zamŕza a tvoria sa ľadové kryštály, ktoré obmedzujú pohyb a aktivitu týchto mikroorganizmov. Tým sa účinne dostanú do stavu pokoja, čím sa zabráni ich množeniu a znehodnoteniu jedla.

Naproti tomu, keď sa potraviny uchovávajú pri izbovej teplote, baktérie majú priaznivé podmienky pre rast a rozmnožovanie. Teplo poskytuje ideálne prostredie pre ich metabolické aktivity a umožňuje im rýchle množenie. To môže rýchlo viesť k znehodnoteniu potravín, čím sa stáva nebezpečným pre konzumáciu.

Zmrazovaním potravín môžeme predĺžiť ich trvanlivosť tým, že výrazne znížime mieru kazenia. To nám umožňuje skladovať potraviny dlhšiu dobu bez toho, aby bola ohrozená ich kvalita a bezpečnosť. Je však dôležité poznamenať, že zmrazenie baktérie úplne neodstráni; len brzdí ich rast. Po rozmrazení potravín sa baktérie môžu opäť aktivovať, preto je nevyhnutné dodržiavať správne postupy skladovania a manipulácie, aby sa zachovala bezpečnosť potravín.