Čo sa stane s mliekom, keď sa v lete uchováva pri izbovej teplote?

Mlieko je ideálnym zdrojom potravy pre mnohé mikróby, ako sú baktérie a plesne, ktoré sa môžu rýchlo množiť a pokaziť mlieko skladované pri izbovej teplote. Poďme pochopiť proces podrobne:

1. Mechanizmus znehodnotenia :Keď mlieko necháte v chladničke, teplo v miestnosti sa stane dokonalým inkubátorom pre rast mezofilných baktérií (baktérií, ktorým sa darí pri miernych teplotách). Tieto baktérie premieňajú laktózu (prírodný cukor) mlieka na kyselinu mliečnu, čo spôsobuje kyslosť mlieka.

2. Kysenie mlieka :Ako sa hromadí kyselina mliečna, vedie to k zmene pH mlieka, čím sa stáva kyslejším. To môže spôsobiť zrážanie mlieka a rozdelenie na tvaroh (tuhé mliečne bielkoviny) a srvátku (tekutá časť).

3. Proteolýza :Proteolytické baktérie rozkladajú bielkoviny mlieka na jednoduchšie zlúčeniny, čo vedie k horkej chuti.

4. Lipolýza :Lipolytické baktérie môžu tiež rásť a uvoľňovať enzýmy, ako sú lipázy, ktoré štiepia mliečne tuky a spôsobujú žltnutie, čím dodávajú mlieku „pokazenú“ alebo „nečistú“ chuť.

5. Mikrobiálny rast :Nevychladené mlieko sa môže stať rajom pre rôzne iné baktérie a mikroorganizmy, ktoré môžu predstavovať potenciálne zdravotné riziká. Ak sa tieto mikróby skonzumujú, môžu viesť k ochoreniu z potravín a celému radu gastrointestinálnych symptómov.

6. Zrýchlené kazenie :Počas horúceho leta vyššia teplota okolia urýchľuje množenie a rast baktérií, čím sa mlieko ešte rýchlejšie kazí.

Aby sa predišlo znehodnoteniu, je nevyhnutné skladovať mlieko pri teplote 40 stupňov Fahrenheita (4 stupne Celzia) alebo nižšej, aby sa spomalil rast a aktivita baktérií spôsobujúcich kazenie a zabezpečilo sa, že mlieko zostane bezpečné a čerstvé na konzumáciu.