Čo je štruktúrne činidlo vo vajciach?

Chalazae sú hrubé, povrazovité vlákna vaječného bielka, ktoré ukotvujú žĺtok v strede vajca. Tvorí ich bielkovina nazývaná albumín, ktorá sa nachádza aj vo zvyšku vaječného bielka. Chalazae pomáhajú zabrániť tomu, aby sa žĺtok počas prepravy a skladovania príliš pohyboval, a tiež pomáhajú predchádzať rozbitiu žĺtka pri prasknutí vajíčka.