Aké sú dva dôvody pečenia vaječného krému v bain-marie?

1. Dokonca aj varenie: Pečenie vaječného krému vo vodnom kúpeli (bain-marie) zaisťuje rovnomerné varenie. Horúca voda obklopuje misku na puding a jemne a rovnomerne prenáša teplo na celý puding. Tým sa zabráni prevareniu krému alebo vzniku horúcich miest, výsledkom čoho je hladká a krémová textúra.

2. Prevencia zrážania: Vaječné pudingy sú náchylné na zrážanie kvôli vysokému obsahu bielkovín vo vajciach. Keď sú bielkoviny vystavené vysokej teplote, môžu sa zrážať a vytvárať hrudky. Pečením pudingu v bain-marie sa reguluje teplota, čím sa zabráni náhlym zmenám, ktoré by mohli spôsobiť zrážanie. Jemné teplo z vodného kúpeľa umožňuje, aby sa puding varil pomaly a rovnomerne, čím sa minimalizuje riziko zrážania.