Prečo musíte pri pečení dávať vajíčka do jedla?

Vajcia fungujú pri pečení ako spojivo, ktoré pomáha držať ingrediencie pohromade. Bielkoviny vo vajciach sa pri zahriatí zrazia a vytvoria sieť, ktorá zachytí ďalšie ingrediencie a dodá upečenému dobru jeho štruktúru.

2. Kvásenie:

Pri šľahaní vajec sa do zmesi zapracuje vzduch, ktorý sa pri pečení roztiahne a upečené nakysne.

- Celé vajcia zabezpečujú kysnutie aj viazanie, zatiaľ čo bielka poskytujú hlavne kysnutie a vaječné žĺtky hlavne viažu.

3. Emulgácia:

Vajcia pomáhajú emulgovať zložky, ktoré by sa normálne nezmiešali, ako je olej a voda.

- Lecitín vo vaječných žĺtkoch pôsobí ako emulgátor, vďaka čomu sa tieto zložky hladko zmiešajú.

4. Farba a príchuť:

Vajcia dodávajú pečivu bohatú zlatistú farbu a charakteristickú chuť.

5. Nutričná hodnota:

Vajcia sú výživnou potravinou, ktorá poskytuje bielkoviny, vitamíny a minerály.

Okrem toho môžu vajcia poskytnúť vlhkosť, bohatosť a jemnosť pečiva. Môžu tiež vylepšiť chuť a textúru pečiva pridaním krémovej alebo vaječnej chuti.