Prečo soľ absorbuje vodu z baklažánov?

Baklažány neabsorbujú vodu, keď sú vystavené soli. Namiesto toho soľ odčerpáva vlhkosť z baklažánu v procese nazývanom osmóza. Osmóza je pohyb molekúl vody z oblasti s vysokou koncentráciou vody (vo vnútri baklažánu) do oblasti s nízkou koncentráciou vody (soľ). Pridaním soli na povrch baklažánu sa voda dostane z vnútra zeleniny na povrch, kde je soľ. Voda sa potom odparí a baklažán zostane suchší.