Čo robíš, keď sa šľahajú bielka?

Vaječné bielka vyšľahané do správnej fázy sa stanú tuhými vrcholmi. Keď sa bielko vyšľahá, proteíny vo vaječnom bielku vytvoria medzi sebou sieť väzieb. Táto sieť dáva vaječným bielkom ich štruktúru a robí ich penivými. Čím viac budete šľahať bielka, tým pevnejšia bude sieť väzieb a tým tuhšie budú vrcholy. Keď sa bielka dostanú do správneho štádia, budú držať svoj tvar, aj keď misku otočíte hore dnom.