Prečo je šľahačka koloidná?

Šľahačka nie je koloid; je to emulzia. Koloid je zmes, v ktorej je jedna látka rozptýlená v druhej vo forme veľmi malých častíc. V emulzii je jedna kvapalina rozptýlená v inej kvapaline vo forme malých kvapôčok. V prípade šľahačky sú dispergovanou fázou tukové guľôčky a kontinuálnou fázou je tekutá smotana.