Z čoho sa vyrába jogurt?

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok vyrobený bakteriálnou fermentáciou mlieka. Baktérie používané na výrobu jogurtu sa nazývajú jogurtové kultúry. Tieto baktérie premieňajú laktózu, prírodný cukor nachádzajúci sa v mlieku, na kyselinu mliečnu, ktorá dáva jogurtu charakteristickú kyslú chuť a hustú konzistenciu.

Najbežnejší druh jogurtu je vyrobený z kravského mlieka, ale jogurt môže byť vyrobený aj z iných druhov mlieka, ako je kozie mlieko, ovčie mlieko alebo byvolie mlieko.

Proces výroby jogurtu začína zahriatím mlieka na určitú teplotu. Táto teplota je dostatočne vysoká na to, aby zabila všetky škodlivé baktérie, ktoré môžu byť v mlieku prítomné, ale nie taká vysoká, aby denaturovala bielkoviny v mlieku.

Po zahriatí mlieka sa ochladí na teplotu, ktorá je vhodná pre rast jogurtových kultúr. Jogurtové kultúry sa potom pridajú do mlieka a zmes sa nechá niekoľko hodín kvasiť.

Počas fermentačného procesu premieňajú jogurtové kultúry laktózu v mlieku na kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna dodáva jogurtu charakteristickú kyslú chuť a hustú konzistenciu.

Akonáhle je jogurt fermentovaný, môže byť v chladničke a konzumovaný. Jogurt sa môže jesť samotný alebo sa môže použiť ako prísada do rôznych jedál.