Čo je Bacillus cereus pri manipulácii s potravinami?

Bacillus cereus je gram-pozitívna baktéria v tvare tyčinky, ktorá môže spôsobiť otravu jedlom u ľudí. Bežne sa vyskytuje v pôde, prachu a potravinových produktoch a môže kontaminovať potraviny počas výroby, spracovania alebo skladovania.

B. cereus produkuje dva druhy toxínov:

- Emetický toxín , čo spôsobuje zvracanie

- Hnačkový toxín , čo spôsobuje hnačku

Príznaky B. cereus otrava jedlom sa zvyčajne objaví do 1-24 hodín po konzumácii kontaminovaného jedla. Symptómy môžu zahŕňať:

- Nevoľnosť

- Zvracanie

- Hnačka

- Bolesť brucha

- Horúčka

Vo väčšine prípadov B. cereus otrava jedlom je mierna a ustúpi do 24 hodín. V niektorých prípadoch sa však môžu vyvinúť závažnejšie príznaky, ako napríklad:

- Dehydratácia

- Nerovnováha elektrolytov

- Zlyhanie obličiek

- Smrť

B. cereus sa dá predísť dodržiavaním správnych postupov pri manipulácii s potravinami, ako sú:

- Časté umývanie rúk

- Udržiavanie povrchov na prípravu jedál v čistote

- Dôkladné varenie jedla

- Rýchle chladenie potravín

- Nenechávajte potraviny pri izbovej teplote na dlhú dobu

Ak spozorujete príznaky B. cereus otravy jedlom, je dôležité vyhľadať lekársku pomoc. Liečba zvyčajne zahŕňa podporné opatrenia, ako je odpočinok, tekutiny a elektrolyty. V závažných prípadoch môže byť potrebná hospitalizácia.