V dolnej časti sú všetky bielej múky sú bielené, v jednom móde alebo iný. Čerstvo zomletej múky robí husté chleby, ktoré nie sú zdvihnú dobre, takže po stáročia mlynár veku ich múky. Ako to vo veku, a bol prevezený medzi zásobníkov, vystavenie kyslíka postupne bielený múku a zlepšila svoje pekárske kvality. Rozvoj modernej vysokorýchlostné frézovanie na konci 19. storočia, robil to prirodzený proces bielenia nepraktický, a mlynári rýchlo objavil, že chemické bielenie mohol dosiahnuť rovnaký cieľ v zlomku času.
Bieliacich procesov

Počas väčšiny 20. storočia, all-účel múky v USA boli bielené s bromičnanu draselného chemické volal, ale táto látka je teraz málo použitý z dôvodu možných zdravotných problémov. Väčšina múka je teraz bielia buď kyselina askorbová alebo forma peroxidu. Kyselina askorbová - lepšie známy ako vitamín C - je tiež silný antioxidant, a môže spomaliť vývoj pachute v múke. Koláč múka je bielená cez tvrdšie chlóru procesu, takže je ako extra biely a ďalšie porézne. Nebielená torta múka je k dispozícii, ale nedáva koláče výnimočnú jemnosť bielené múka na buchty.
Rozdiely

Na všeobecné účely pečenie, je len málo dôvodov, prečo dať nebielená cez bielené múky. Niektorí nadšenci chlieb pocit, že nebielené múky robí niečo lepšie alebo viac chuťovo chlieb, keď je to daný dlhý, pomalý rast, ale rozdiely sú jemné. Častejšie, ak je špecifikovaná nebielenej múky, je to len preto, že pekár, ktorý vytvoril recept je zdravie pri vedomí a sa rozhodol pre menej spracované nebielenej múky. Bielené múky vyrába pečivo s ľahšou a čistejšie farbu, zatiaľ čo u nebielenej múky dáva pečivo ľahko krémová, off-biely odtieň.
Ďalšie faktory

Spravidla , je rozdiel medzi bielené a nebielenej múky je menej viditeľný vo svojich pečiva, ako iné faktory. Každá značka a stupeň múky používa inú zmes pšenice, tvrdej alebo mäkkej a červené alebo biele. Všetky tieto pšenica majú rôzne vlastnosti pečenia, takže uvidíte väčšie rozdiely medzi značkami ako medzi bielené a nebielenej v rovnakej značky. All-Purpose múka môže tiež výrazne meniť v jej obsah gluténu región od regiónu, takže ak máte problémy s vašimi receptami môžete zvážiť použitie chlebovej múky pre kvasinkových cesta alebo pečiva alebo múka na buchty pre vaše ďalšie pečenie. Potom, čo ste našli múku, ktorý pracuje dobre pre vás, držať sa ho, kým ste získali dostatok skúseností, aby uznali a prispôsobiť rozmarom iných značiek.