Oba klasický americký piškótový tortu a európskej masla piškótový tortu obsahujú vajcia, cukor a múka. Pre piškótový tortu, vajcia sú oddelené a žĺtky sú bití s ​​cukrom. Akonáhle ste jemne zložila preosiatu múku do žĺtkov, môžete zložiť strnulo rozšľahaným vajcom bielkov do zmesi. Kontakt s kvapalinou aktivuje malú časť lepku v múke, aby sa zmes ešte schopný udržať vzduchové bubliny. Piškótu je v ideálnom prípade vlhký a svetlo súčasne.
Genoise

Podobné prísady do na piškótový tortu, s jedným hlavným Okrem toho sú rozdielne vytvoriť classic genoise, alebo v európskom štýle butter-huba. Obe metódy montáže a pridávanie maslo stonky z rozdielov medzi európskymi a americkými múky, berie na vedomie, pečivo kuchár Jenni poľa na jej internetovej stránke, PastryChefOnline.com. Vzhľadom k tomu, európske múčky sú nižšie na bielkoviny, alebo lepku, ako tie v USA, múka prispieva menej k štruktúre torty. Zastaviť celé vajcia po dlhšiu dobu nad tepla s cukrom začne koagulácie, ktorá udržuje vzduchových bublín zachytených na stúpa. Maslo sa pridáva k zvýšeniu vlhkosti a nehu. Cez maslo, genoise má tendenciu byť suchšie a žvýkacejší než americký hubou.
Bitie American Sponge cestíčku

Kľúčom k dobrej piškótový tortu spočíva v bitie žĺtky dôkladne S cukrom. Po najmenej troch minútach zmes by mala byť ľahká citrón-žlté a silné. Nalial pomaly z lyžičky, bude to padať ako stuhou. Táto zmes je teraz plná drobných vzduchových bublín. Bitie bielky je váš druhý krok. Intenzívnej bitie zahŕňa vzduch do vaječných bielkov. Po dvoch minútach, zastaviť bitie a zdvihnite šľahača. Keď vrcholy stojí bez zmäkčenie, vaječné bielka sú plné vzduchu.
Skladací americký Sponge cestíčku

Použite jemný, naberanie miešanie pohyb, bežne nazývaná skladanie, aby kombinovať ribbony žĺtky a múku, pridajte bielky. Preložte len, až uvidíte slabé šmuhy múky a malé kúsky vaječného bielka. Vy ste teraz zapracované a udržal rovnaké množstvo vzduchu, ako je to možné do cesta.
Bitie Genoise cestíčku

genoise spolieha na rozšľahanými celých vajec pre jeho podkroví. Podľa & quot; torta Biblia & quot; autor Rose Levy Beranbaum, kľúčom k úspešnému bitie celých vajec je čas. Recepty poradiť bitie vajcia s cukrom až do piatich minút na horúcu vodu, ktorá prináša vaječnej zmesi na teplotu medzi 110 a 120 stupňov Fahrenheita. Zatiaľ čo zmes môže vyzerať silná a vzduchom naplnené po menej bitie, pokračuje na plný úväzok zabezpečuje vajcia-cukru matrice začala svoju potrebnú koagulácie.
Skladací Genoise cestíčku

Pridať múku v niekoľkých malých dávkach a ľahko začleniť sa skladacími ťahmi. Potom pridajte rozpustené maslo. Priestorovej teploty a objasniť, s mliečnej sušiny namáhaných von, maslo možno rýchlo sklopiť s niekoľkými jemnými ťahmi. Rovnako ako s americkým špongiou cestíčku, vaším cieľom je zachovať vzduchové bubliny tvorené bitím.
Pečenie a úprava

Cez ich rozdiely, obaja koláče ťažiť z pečené V nenamazaný panvy, takže cesto môže držať na panvicu steny, a z ochladenie s panvicou na chrbte. Para z varenia reabsorbs do torte, pridávanie vlhkosti, a uľahčuje ju odstrániť z panvice. Chladený americký piškótový torta môže byť presklené, matné alebo slúžil pláň. Aróma sa často pridáva do genoise po tom, čo sa ochladí, vo forme liqueur- alebo s ovocnou príchuťou sirupu. Top buď torta s čerstvým ovocím a šľahačkou na svetlo textúrou pekná a slávnostné liečiť.