Prášok do pečiva sa skladá z uhličitanu sodného, ​​označované ako sóda, a kyslé soli, nazvaný uhličité kyseliny, a iné inertné zložky, ako je napríklad kukuričný škrob a uhličitan vápenatý. Inertné prísady, ktoré zabraňujú prášok do pečiva z zhlukovaniu, absorbovať vlhkosť, aby sa zabránilo chemickej reakcie z vyskytujú počas skladovania. Jedlá sóda a kyslé soli sú zodpovedné za spôsobenie cesto kysnúť.
Keď Chemikálie Reagovať

Keď sú jedlej sódy a kyslé soli v kombinácii s kvapalinou a vystavené na teplo, dôjde k chemickej reakcii, ktorá uvoľňuje oxid uhličitý plynových bublín. Tieto bubliny vyplňte cesto sa vzduchom a spôsobiť, že stúpať. Počet bubliny, ktoré sa uvoľňujú, závisí od množstva jedlej sódy použitého v recepte, ktorá sa priamo vzťahuje k tomu, ako dobre sa cesto dvíha.
Zdvojnásobenie akcie

double-pôsobiaci prášok do pečiva obsahuje dva samostatné kyseliny zodpovedné za povstania. Jeden kyselina reaguje, keď voda alebo iná tekutina sa pridá k prášku do pečiva a začne sa plynové bubliny takmer okamžite uvoľnite. Druhá kyselina nerozpustí, kým nie je vystavený teplu. To znamená, že vaša cesto dostane druhý výbuch bublín, ako to pečie.
Uvedenie v praxi

Je pravidlom, pečivo vyžadujú 1-1 ¼ čajovej lyžičky pečenie prášku na šálku múky. Avšak, keď pečivo obsahujú kyslú zložku, ako napríklad citrónovú šťavu, budete musieť pridať jedlú sódu s práškom do pečiva, aby kompenzovať zvýšenou kyslosť v recepte. Vzhľadom k tomu, jedlá sóda, je štyrikrát rovnako účinný ako prášok do pečiva, použitie ¼ lyžičky jedlej sódy nahradiť 1 lyžičku prášku do pečiva. Napríklad, keď sa mení recept a pridať citrónovú šťavu alebo cmar - ako kyslé zložky - pre kvapaliny v recepte, náhradné jedlej sódy pre polovicu prášku do pečiva, ale nezabudnite sledovať pomer ¼ čajovej lyžičky jedlá sóda 1 lyžička prášku do pečiva.