koreňom všetkého čokolády je kakaové bôby, ktorá je pozbieraná z Theobroma cacao strom. Bean je pražená a odstránený z jeho škrupiny; raz odstránený, tento fazuľa sa nazýva hrotom. Hrot je krajina do pasty s názvom čokoládového likéru. Čokoláda likér sa skladá z kakaovej sušiny a kakaového masla. To je základom všetkých čokolády, a vo svojej najzákladnejšej podobe je v podstate nesladené čokolády.
Cukor, vanilkový a lecitín

Bittersweet a polosladké čokolády sú produkované pridávať cukor, vanilku a lecitínu na čokolády likér. Lecitín je používaný ako emulgátor prirodzene sa vyskytujúce tukové látky. Množstvo týchto prísad pridaný, aby sa tmavá čokoláda sa bude líšiť v závislosti na chuti, ktorý je v konečnom dôsledku požadovanej.