Môžete použiť univerzálnu múku, ak recept hovorí?

Aj keď sa univerzálna múka môže v štipke použiť ako náhrada chlebovej múky, nie je to ideálne a nemusí to priniesť rovnaké výsledky. Chlebová múka má vyšší obsah bielkovín ako univerzálna múka, vďaka čomu má chlieb žuvavejšiu štruktúru. Univerzálna múka vytvorí chlieb s jemnejšou a menej žuvacou štruktúrou.

Ak nemáte po ruke chlebovú múku a musíte použiť univerzálnu múku, môžete zvýšiť množstvo droždia v recepte asi o 25 %, aby ste kompenzovali nižší obsah bielkovín. Môžete tiež pridať trochu životne dôležitého pšeničného lepku do viacúčelovej múky, aby ste zlepšili štruktúru chleba.

V konečnom dôsledku sa použitie univerzálnej múky namiesto chlebovej múky neodporúča, ale v prípade potreby sa to dá s určitými úpravami.