Môžete na pizzu použiť radšej hladkú múku ako silnú?

Vo všeobecnosti sa neodporúča používať na prípravu cesta na pizzu hladkú múku, pretože nemá rovnaké vlastnosti ako silná múka a môže mať za následok inú štruktúru a chuť.

Silná múka, známa aj ako chlebová, má v porovnaní s hladkou vyšší obsah bielkovín, zvyčajne okolo 12-14%. Tento vyšší obsah bielkovín umožňuje vytvorenie pevnejších lepkových sietí, keď sa cesto miesi, miesi a nechá vykysnúť.

Lepok je zodpovedný za elasticitu a štruktúru cesta, dodáva cesto na pizzu jeho charakteristickú žuvavosť a umožňuje mu držať si svoj tvar, keď sa natiahne na tvarovanie do kôrok na pizzu. Na druhej strane hladká múka má zvyčajne nižší obsah bielkovín okolo 9 – 10 %, čo má za následok slabší vývoj lepku a jemnejšie cesto.

Aj keď je možné pripraviť cesto na pizzu z hladkej múky, štruktúra môže byť drobivejšia a menej žuvacia v porovnaní s pizzou vyrobenou zo silnej múky. Navyše hladká múka nemusí tak dobre kysnúť, výsledkom čoho je hustejšia kôrka.

Na dosiahnutie najlepších výsledkov a autentickej textúry očakávanej od pizze sa vo všeobecnosti odporúča pri príprave cesta na pizzu použiť silnú múku. Ak však nemáte po ruke silnú múku a napriek tomu chcete pizzu pripraviť, môžete skúsiť použiť hladkú múku, ale pripravte sa na možné rozdiely vo finálnej textúre a štruktúre pizze.