Čo je to nebrómovaná múka?

Nebromovaná múka je druh pšeničnej múky, ktorá nebola upravená bromičnanom draselným, chemickou zlúčeninou používanou ako oxidačné činidlo pri pečení.

Bromičnan draselný spevňuje cesto, uľahčuje prácu a vedie k vyššiemu a rovnomernejšiemu vykysnutiu hotového výrobku.

Avšak kvôli obavám z jeho potenciálnych zdravotných rizík, vrátane rakoviny, bol bromičnan draselný v niektorých krajinách zakázaný a v iných je jeho používanie obmedzené.

Nebrómovaná múka sa vyrába z pšeničnej múky, ktorá nebola ošetrená bromičnanom draselným. Môže sa použiť ako priama náhrada brómovanej múky, ale môže priniesť mierne odlišné výsledky, pokiaľ ide o štruktúru a kysnutie. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov sa odporúča pri použití nebrómovanej múky skontrolovať konkrétny recept alebo návod na výrobok.